今年の一皿は味噌をたっぷり使った蟹雑炊。

甲羅に日本酒をなみなみ。

蟹味噌を溶きながらｱﾙｺｰﾙを飛ばし、生姜汁をちょこっと。

そこにごはん投入だぁ。

そんでｸﾞﾂｸﾞﾂしてきたところに溶き卵。

直火にかけてたのを西さん自ら熱々の甲羅を押さえて盛ってくれる。

のんびりやってるようで鋭い眼光をちらり。

普段のｼｭｰﾙな西さんじゃなくて料理人西健一郎がちょっと顔を出す。

凄く熱いの素早く取り分けてくれたから卵のほわほわ感と味噌の旨みが最高。

この旨さをどう表現していいか。

蟹の旨みを凝縮させて、ふわふわの雲にして食べてるみたい。

本年度最高の一品はやはりここに。

他にもカラスミ餅、鱧寿司。

西さんお手製の作りたて鱧寿司は丁度いい酸味と鱧の柔らかさが絶品。

お見送りは角を曲がるまで。

文句なし。

ここさえあれば他に店はいらない。

そりゃ言いすぎだけどそう思っちゃう店。

神楽坂から歩くこと数分。

ここを目的にしてなければ正直通り過ぎる。

途中のｺｲﾝﾗﾝﾄﾞﾘｰを目印にしてるけどね、時々間違えるし。。。

どーもー、と入る時間は大抵23時とか。

この辺りの時間になると少し空いてくるのかな。

主は強烈なキャラに見えるけど旨いものを楽しもうぜって感じで好き。

刺身も旨いし、焼き物も旨い。

刺身の下にどっさり敷き詰められたたまねぎ（淡路産）も甘くて旨いの。

わさびもね、粗く下ろしてあるから美味しいし。

日本酒は言うまでもなく。

話も楽しいしね。

まぁHP見れば分かるけど多少の偏りはあるもののそれをはっきり言い切ってる姿は個人的には好き。

東京都新宿区赤城下町55

03-3235-5576

18:30～24:00

http://www.tamanegiya.com/

日月休み

じゃあ圧倒的な存在感を放っているかというと全然そんなことはなくて。

ﾁｪｯｸｱｳﾄまでｽﾙｽﾙと時間が経ってしまって帰りの電車でじわじわ感動が押し寄せてくるという旅館。


靴を脱いでｽﾘｯﾊﾟに履き替えて部屋へ。

女将の挨拶を受けて少しくつろぐ。

なんか部屋でお茶飲んでﾎﾞｰｯと庭を眺めていたらすぐに夕食になってしまう。

全体的に味付けは京料理のｲﾒｰｼﾞより強め。

朝食も最高。

そのときはぐじを選択。

切り身だと思ったらでっかーい魚がやってきて少々びっくり。

こんなの食べられないよーと言いながら即完食しちゃったし。

朝は揚げだし豆腐がおすすめだと。

「湯豆腐はほら昆布をはって豆腐をいれれば誰でも出来ますから」

と何度も女将が言ってたのにはちょっと笑いました。

ちなみに冷蔵庫内の飲み物は無料だす。

それと私が寝返りをうたずに朝を迎えた宿もこちらとあさばさんのみ。

「これだれの作品ですかぁ？」とか聞いて

芸術に疎い私が知ってる名前が出てくるとﾋﾞﾋﾞるので聞かない事にしてます。。。

京都府京都市中京区麩屋町通姉小路上ル中白山町278

075-211-5566

唯一無二。

他にもいくつか同じ言葉を贈りたい店があるけれどﾌﾚﾝﾁではここだな。

あとは京味、ｴｽﾍﾟﾗﾝｽ、あさば。。。

さてﾒﾆｭｰは時々変わるけれどどれも素晴らしいもの。

常々、

「本当に良い店というのは素っ気無いﾒﾆｭｰがとんでもなく旨い」

と感じているんだけれどこちらも同様。

稀に不機嫌そうなおっさんが入り口に立ってるけど

それ 斉須さん。

ｼｪﾌに挨拶を、と言って呼び出した挙句、「凄く美味しかったですぅ」って人が時々いて

めっちゃ無愛想に「あぁそうすか。それで何の用？」って応対してる斉須さんﾊﾞﾘｳｹです。

だがそれがいいんだ。

東京都港区三田5-2-18 三田ハウス　１Ｆ

03-3455-5145

12:00～14:00(L.O)18:00～20:30(L.O)

月曜・第２火曜・夏期休暇（8月中旬頃）

20席前後の店内。

席は狭くいかにもビストロ調。

量が多くて安いという前評判のみの知識で訪問の機会を得る。

○エスカルゴや茸のブルターニュ風

○鶏白レバーのリエット

○タルタルステーキ

○ハチノスのカツレツ

どれもこれも力強い皿、味が濃いわけじゃないけど、まぁ繊細というには程遠いかな。。。。

しかも量がかな～り多い。

隣のtableにいた女性には握りこぶしより大きなラム肉が運ばれてきていた。

ありゃ食べきれないぜ。。。

食前酒にはミモザを頼んだんだけども味はさておきとりあえず乾杯なら

680円

という値段は良心的。

ワインも高くて6000円、でかいユーロカーブが置いてあった。

グラスがチープとかどうでもいいんだろう。

付け合わせの野菜が全て一緒なのもどうでもいいんだろう。

プラス料金も高くて300円とか可愛いもの。

料金そのままでいいから量を2/3に出来ると嬉しいなぁと思った。

残すの分かってるのに頼むのは気がひけるからなー。

ただ

この料理を食べるために予約して体調まで整えるのは慢性体調不良の私には苦しいかもなぁ。

東京都新宿区高田馬場2-9-12

03-5272-5010

月曜日・第2火曜日休

12:00～15:00(L.O.13:30)、18:00～23:30(L.O.22:00)

好みとは違う店。

ちょっとこうなればって部分が 前回訪問時（3年くらい前）と変わらず存在しているのね。

鮨にしても天麩羅にしても和食ってやっぱり日常の食事だから

「好み」

の部分が非常に大きい。

だから

しゃりがどーだ、ねたの厚さがどーだって事で否定はしたくないけれど。

それでも好みがあるんだよな、居心地も含めて。

移転する前と比べて雰囲気は少し清潔感が出たくらいで変わらない。

それより気になったのが人の数。

印度料理屋かよってくらい多い。

つまみから一通り出してもらうと大体１５０００円程度。

味は同程度の（金額の）店からすると普通。

もうすこし、の部分は一体なんだろう。

ｶｳﾝﾀｰの向こうから伝わってくる気というのかしら。

別に真剣勝負！ってつもりもないけれど。。。

東京都港区新橋2-15-10

03-3591-5763

11:30～13:00 17:00～21:30

神田駅から歩くこと数分のこちらの店は食べログなんかでも超有名。

居酒屋ﾗﾝｷﾝｸﾞでは常に上位。

当然、一見さんから常連さんまででカウンター7席＋テーブル5～6席はほぼ満席状態。

酒はその時々であるものが違うけれど状態がよろしいので安心ですな。

時々

「辛口が好きなんですけど」

「そういうのは置いてないんですよ」

「ぇ～、ないの？！」

なんて会話を聞くけれど御愛嬌。

ﾌﾟｯって感じだけど自分も昔はそうだった（辛口は飲まなかったけど）からにっこり。

何でも最初ってのはあって、自分も色んな分野であれこれ痛（通）ぶった事を言ってるけど

最初の頃を思い出すと赤面ものだものな。

ちなみにｱﾃは常に変わらないので少々飽き気味。

まぁそんな頻繁に通わない＆2軒目としてちょこっと寄るくらいが一番なんかも。

なんてったって7時過ぎると常に満席だしな。。。

東京都千代田区鍛冶町2-9-7

03-3253-0044

土日祝日休

18:00～23:30

ﾐｼｭﾗﾝというのを僕は全く信用していない。

店や調味料会社とつるんでいる雑誌よりは多少マシかもしれない。

ただそういう雑誌でも「これは信じられるかも」と思う要素もあったりする。

それは「自分が好きな店が載っていること」だ。

逆に「あー載っちゃったのね」と残念になったりすることもあるけれど。

こちらは三ツ星になる前から時々うかがっていた。

普段は客同士の馴れ合いに少し厳しめの水谷さん。

ｶｳﾝﾀｰのみの店だと客の出来不出来が過ごす時間において大きな要素になる。

その辺もしっかりｺﾝﾄﾛｰﾙしているのはすごいなーと思う。

握りは言うまでもなく素晴らしくて、時々更に素晴らしいネタに出会える事も。

水谷さんの円熟した時期に通えていることに感謝。

東京駅近くから歩くこと数分。

この界隈は平日昼時になると雑踏になるのね。

そんな雑踏に飲まれながら小走りで移動。

昼ごはんを食べて満腹満腹して折角だからｲﾃﾞﾐｽｷﾞﾉで 涼もうか と思って訪問。

物狂い的な混雑とｹｰｷ消失はもうおさまっているみたい。

個人の店にあれだけ押し寄せたらそらもう大変。

ﾘﾝﾁ状態だったろうに作るｹｰｷの質が全く落ちないのは流石。

涼むのが目的だから当然ｲｰﾄｲﾝ。

ｹｰｷの完成度に比べてﾌﾛｱは普通の喫茶店。

このｹｰｷならﾘｯﾂｶｰﾙﾄﾝｸﾗｽのｻｰﾋﾞｽが釣り合う、なんて思いながら完食。

色々な店があるけれどそれだけのｻｰﾋﾞｽを要求できる完成度の高さは数少ない。

東京で最も美味なｹｰｷであることに疑いはなし。

すぐに出て山野楽器を冷やかして帰宅。

ﾌﾟﾁ銀ﾌﾞﾗってやつもたまにはよいな。

東京都中央区京橋3-6-17

溜池山王から歩いたんだけど赤坂から歩いた方がよい立地。

しかし赤坂ちゅうところは色んな店がありますな。。。

椅子はすわり心地がｲﾏｲﾁだけど別にどうでもよいか。

八角のリキュールを頂きつつﾒﾆｭｰを拝見。

お勧めのﾌｫｱｸﾞﾗのﾊﾟﾃと山羊ﾁｰｽﾞｻﾗﾀﾞ、ﾁｰｽﾞ盛り合わせ、ﾃﾞｻﾞｰﾄ食後酒珈琲。

当然ｽｰﾌﾟも頂きます。

のんびり食べてたらﾒｲﾝは入らず終了してしまいました。

それで1人10000円程度。

ﾜｲﾝはｶｵｰﾙのCh.Haute-Serre5000円。

多分今はVintageが変わって値段も変わってるはず。

料理は明確な意図が見え、かつ技量が伴っている。

ひとつひとつの皿に目的がちゃんとあるの。

皿の中にも目的のない食材や味付けがない。

こういうのって当然のようだけどちゃんとできてる店は結構少ないのよね。

食材を無駄なく使いまわそうとしてるのがあからさまだったりとかさ。

一見ﾒﾆｭｰは沢山あるんだけど1個頼むと他のﾒﾆｭｰがかぶっちゃって困ったり。

皿の中にも、なんでこれが入ってるの？って疑問に思っちゃったり。

そういうのがない。

必要十分ってのはこういうのなのよね。

実をいうとﾌｫｱｸﾞﾗは値段はさておきﾋﾞｽﾄﾛとしてはｼﾃの方が好きかも。

19時に入って22時半に大満足で店を後にしました。

いい店だわ。

こういうとこに予約なしでふらっと来てちょっと食べて帰るってのが理想。

偶然、隣にワインバーで時々会う方が座ってちょっと面白かった。

どうも嗜好が似てると色んな店で鉢合わせしてしちゃいますな。

東京都港区赤坂6-4-15

03-3505-3345